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Recette Pour 4 Personne(s)

Note de la recette :   Difficulté : Facile   Coût : Raisonnable

Liste des Ingrédients

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- 1 sachet d`1kg d`Attiéké
- 5 tomates
- 2 petits bouquets de ciboulette
- 2 bouquets de persil
- 3 petits poissons (carpe, capitaine, sardine…)
- 1 gros citron
- 2 bouquets de menthe verte
- 5 cuillères à soupe d`huile végétale
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre
- Du sel et du poivre

Préparation

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Hachez le persil, la ciboulette et la menthe.
Coupez les tomates en dés.
Faites frire les petits poissons et les découper en petits morceaux.

Mélangez avec les poissons, les aromates et les tomates découpées.

Ajoutez le tout à l`Attiéké Vrai Vrai que vous aurez préalablement réchauffé à la vapeur puis laissez tiédir.

Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, l`huile, le vinaigre et une pincée de sel et de poivre.

Conservez le tout au frais. Assaisonnez votre salade juste avant de servir.

BON APPETIT !

Tags associés : Salade, ivoine

L 'Attiéké ou couscous de manioc, est devenu depuis quelques années, un produit alimentaire des plus prisés aussi bien en Côte d'Ivoire qu'à l'extérieur. De ce fait, un Institut de Recherche Ivoirien à trouvé un moyen de le conserver. Toutefois sa forme la plus demandée reste celle obtenue par cuisson artisanale. Une pratique dans laquelle excellent les populations Ebrié, Adjoukrou et Alladjan.

La préparation et le commerce de l'attiéké constituent pour les femmes issues de ces groupes ethniques une activité économique majeure. Ainsi tous les jours Mme Abrogoua Marguerite se rend aux abords de la lagune Ebrié. Là, elle commence à éplucher le manioc qu'elle a acheté de préférence la veille. Par ce geste, cette commerçante d'attiéké entame le premier acte de transformation du manioc en attiéké. Pour la suite, explique Mme Abrogoua, " le manioc est découpé en petits morceaux qui resteront pendant deux jours en immersion avant d'être lavés pour en extraire l'amidon. Après lavage, ces morceaux de manioc seront broyés, la pâte obtenu e pressée pour enlever l'eau résiduelle puis séchée. Ensuite ce produit sera vanné et cuit à la vapeur ". C'est ainsi que s'obtient l'attiéké qui est commercialisé dans les marchés, ainsi qu'aux alentours des maquis.

Mais avant d'en arriver là, deux fois par semaine, en compagnie d'autres commerçantes, Marguerite va s'approvisionner en manioc à Dabou et à Bingerville.. Outre l'achat du manioc, d'autres dépenses de moindre importance son liées à la préparation de l'attiéké. Elles concernent l'achat d'huile, de bois de chauffe servant à la cuisson, de sachets d'emballages… Plusieurs corps de métier interviennent dans le processus de préparation artisanale de l'attiéké. Ainsi, posséder une broyeuse dans les zones de production peut rapporter gros. Aveu de Danho Serge Alain broyeur à Blockhauss : qui estime sa recette journalière entre 15 et 20.000 fcfa. L'affaire rapporte aussi au jeunes conducteurs " wotoro ou pousse-pousse ". Qui le plus souvent sont commis au transport du manioc et du produit fini du lieu d'achat ou de transformation au lieu de vente. Les courses varient de 250 à 600 fcfa selon la charge. Ce qui peut faire un gain quotidien de près de 3000 frs.

UN PLAT TRES PRISE A L'ETRANGER

 

Leurs plus important gains, les productrices d'attiéké disent les réaliser à l'exportation. L'attiéké étant très apprécié à l'étranger. Les commerçantes reçoivent très fréquemment des commandes en provenance des pays voisins. Fini l'époque où l'attiéké était un produit de consommation purement ivoirien. Ses consommateurs se retrouvent aussi bien en Afrique qu'en Europe. Deux fois par mois, Albertine productrice d'attiéké à Jacqueville, reçoit une demande de 100 000 fcfa d'une exportatrice qui le commercialise en France. Il en est de même pour Alphonsine qu'une de ses cousines vivant à Londres sollicite le plus souvent pour lui fournir de l'attiéké.

Ces commandes constituent une aubaine pour les productrices d'attiéké. En effet, elles leur permet d'engranger assez de fonds. témoignage d'Alphonsine : " Avec une demande pareil, c'est plus de 120 000 fcfa de recette brute que nous réalisons ". En dépit de l'emergence des usines d'attiéké, la production artisanale constitue un secteur toujours porteur. Car c'est elle qui ravitaille la plupart des réseaux de distribution. Le commerce de l'attiéké s'il est bien organisé pourrait constituer une source d'entrée de devises pour la Côte d'Ivoire.

Guy KOMELAN - Abidjan.net

Preparation de l`Attieke

 

Recette Pour 6 Personne(s) Temps de préparation : 6 jours Temps de cuisson : 10 min

Note de la recette :   Difficulté : Difficile   Coût : Raisonnable

Liste des Ingrédients

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- 3 gros morceau de manioc non epluches
- Manioc frais
- 3 cuillerees a soupe d’huile
- 2 pincees de sel

 

Préparation

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Bruler les morceaux de manioc non epluches de maniere moderee, puis laisser fermenter pendant 5 a 6 jours maximum.
Eplucher le manioc et raper avec le manioc fermente puis malaxer.
Laisser la pate se fermenter 2 jours, (elle doit etre un peu aigre).
Renverser la pate dans un sac de riz, mettre le sac sous un gros caillou afin d’essorer l’eau.
Une fois bien essorer, mettre 3 cuilleree a soupe d’huile et 2 pincees de sel.
Bien melanger la pate, enlever les brindilles de manioc et faire les grains puis mettre au soleil pendant 10 mn.
Une fois seche, faire cuire au bain marie dans un couscoussier.

 

 

 

Tags associés : Decouvrir, attieke, cÔte, ivoire

 

 

 

 

 

 

 

Recette Pour 4 Personne(s) Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Temps de marinade : 30 min

Note de la recette :

Difficulté :

Facile

Coût :

Peu coûteuse

Liste des Ingrédients

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-

 

4 blancs de poulet
- De la pâte à beignets
- 1/4 de cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe de vin (facultatif)
- 3 pincées de poivre blanc moulu

-1 cuillère à café de paprika

- 1/4 de cuillère à café de muscade en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- Du poivre
- Du persil
- De l`ail
- 1 petit oignon violet
- 1 litre d`huile pour la friteuse

Sauce tomate
- Du piment (facultatif)
- 3 oignons violets
- 3 tomates bien mûres
- De l`ail
- Du poivre
- Un cube d`assaisonnement

Préparation

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Découpez chaque blanc de poulet en 6 morceaux
Mélangez dans un saladier, le poulet, le sel, le curry, la muscade, le paprika, le poivre,le persil haché, l`ail et l`oignon écrasé et le vin
Laissez mariner 30 min
A feu vif, faites chauffer dans une friteuse, l`huile
Plongez les morceaux de poulet dans la pâte à beignets (2min)
Retirez-les à l`aide de baguettes ou d`une fourchette, puis plongez-les dans l`huile chaude
Laissez frire à feu moyen 10 min, jusqu`à ce que les beignets soient légèrement dorés
Retirez les beignets de l`huile
Laissez-les égoutter sur du papier absorbant

La sauce tomate :
Passez tous les ingrédients au mixeur ou écrasez-les puis faites revenir dans un peu d`huile

N.B. : Super pour les enfants avec des sauces différentes. Si vous en faites en grande quantité, vous pouvez les congeler et les faire frire au dernier moment.

 

Tags associés : Beignet, poulet, quatre, epices

Travers de porc aux épices

Recette Pour 4 Personne(s) Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min

Note de la recette :   Difficulté : Facile   Coût : Raisonnable

Liste des Ingrédients

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- 1,5 kg de travers de porc, parés
- 180 ml de sauce de soja légère
- 1 oeuf, légèrement battu
- 35 g de farine blanche
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 125 ml de vin de riz
- 100 g de sucre roux
- 60 g de graines de moutarde jaunes
- 40 g de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 3 gousses d'ail, pilées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 3 cuillères à café de piment séché, en paillettes
- 1 cuillère à café de poudre cinq-épices
- 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne

Préparation

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Coupez les travers en petits morceaux
Mettez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau
Portez à ébullition
Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes sans couvrir, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits
Egouttez, puis faites séchez sur du papier absorbant
Mélangez 60 ml de sauce de soja, l'oeuf et la farine dans un grand plat creux
Ajoutez les travers
Remuez pour bien les enrober de sauce
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faites sauter les travers en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorées
Réservez
Mettez les autres ingrédients dans le wok et faites cuire à feu vif, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le sucre soit dissous
Remettez les travers dans le wok et réchauffez le tout

N.B. : Ces travers de porcs peuvent se préparer un jour à l'avance et se conserver au réfrigérateur

Suggestion

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Servir avec du riz blanc

Tags associés : Travers, porc, epices